مرغ بزرگترین محصول تولید و مصرف گوشت در جهان است. حدود 70 درصد از مرغ جهان از مرغ‌های گوشتی پر سفید تهیه می‌شود. مرغ دومین محصول گوشتی بزرگ در چین است. مرغ در چین عمدتاً از مرغ‌های گوشتی پر سفید و مرغ‌های گوشتی پر زرد تهیه می‌شود. سهم مرغ‌های گوشتی پر سفید در تولید مرغ در چین حدود 45 درصد و سهم مرغ‌های گوشتی پر زرد حدود 38 درصد است.

مرغ گوشتی پرسفید، گونه‌ای است که کمترین نسبت خوراک به گوشت، بالاترین درجه پرورش در مقیاس بزرگ و بالاترین درجه وابستگی خارجی را دارد. نژادهای مرغ گوشتی پرزرد که در تولید چین استفاده می‌شوند، همگی نژادهای خودپرورش هستند و تعداد نژادهای کشت‌شده در بین تمام نژادهای دام و طیور بیشترین است که نمونه‌ای موفق از تبدیل مزیت منابع نژادهای محلی به مزیت محصول است.

۱. تاریخچه توسعه نژادهای مرغ

مرغ اهلی توسط قرقاول جنگلی آسیایی ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ سال پیش اهلی شد و تاریخچه اهلی‌سازی آن را می‌توان به بیش از ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح نسبت داد. مرغ اهلی از نظر شکل بدن، رنگ پر، آواز و غیره شبیه به مرغ اصلی است. مطالعات سیتوژنتیک و ریخت‌شناسی ثابت کرده‌اند که مرغ اصلی جد مستقیم مرغ خانگی مدرن است. چهار گونه از جنس گالینولا وجود دارد که عبارتند از قرمز (Gallus gallus، شکل ۳)، یقه سبز (Gallus various)، دم سیاه (Gallus lafayetii) و راه راه خاکستری (Gallus sonnerati). دو دیدگاه متفاوت در مورد منشأ مرغ خانگی از مرغ اصلی وجود دارد: نظریه منشأ واحد معتقد است که مرغ اصلی قرمز ممکن است یک یا چند بار اهلی شده باشد. طبق نظریه منشأ چندگانه، علاوه بر مرغ جنگلی قرمز، سایر مرغ‌های جنگلی نیز اجداد مرغ‌های خانگی هستند. در حال حاضر، اکثر مطالعات از نظریه منشأ واحد پشتیبانی می‌کنند، یعنی مرغ خانگی عمدتاً از مرغ جنگلی قرمز منشأ گرفته است.

 

(1) فرآیند پرورش جوجه‌های گوشتی خارجی

قبل از دهه 1930، انتخاب گروهی و کشت بدون شجره انجام می‌شد. ویژگی‌های اصلی انتخاب، عملکرد تولید تخم مرغ بود، مرغ به عنوان محصول جانبی در نظر گرفته می‌شد و پرورش مرغ یک مدل اقتصادی در مقیاس کوچک بود. با اختراع جعبه تخم مرغ خودبسته شونده در دهه 1930، عملکرد تولید تخم مرغ بر اساس رکورد تولید تخم مرغ فردی انتخاب می‌شد. در دهه‌های 1930 تا 1950، با استفاده از فناوری هیبرید دوگانه ذرت به عنوان مرجع، هتروزیس به پرورش مرغ معرفی شد که به سرعت جایگزین پرورش لاین خالص شد و به جریان اصلی تولید مرغ تجاری تبدیل شد. روش‌های تطبیق هیبریداسیون به تدریج از هیبریداسیون دوتایی اولیه به تطبیق سه تایی و چهارتایی توسعه یافته است. پس از شروع ثبت شجره نامه در دهه 1940، کارایی انتخاب ویژگی‌های محدود و کم وراثت بهبود یافت و از کاهش همخونی ناشی از خویشاوندان نزدیک جلوگیری شد. پس از سال 1945، آزمایش‌های نمونه تصادفی توسط برخی از مؤسسات شخص ثالث یا ایستگاه‌های آزمایش در اروپا و آمریکا انجام شد. هدف، ارزیابی عینی گونه‌های شرکت‌کننده در ارزیابی تحت شرایط محیطی یکسان بود و نقش فعالی در بهبود سهم بازار گونه‌های عالی با عملکرد عالی ایفا می‌کرد. چنین کار اندازه‌گیری عملکردی در دهه 1970 به پایان رسید. در دهه‌های 1960 تا 1980، انتخاب اصلی صفاتی که به راحتی قابل اندازه‌گیری بودند، مانند تولید تخم‌مرغ، نرخ جوجه‌کشی، نرخ رشد و نرخ تبدیل خوراک، عمدتاً از مرغ استخوانی و مصرف خانگی انجام می‌شد. تعیین نرخ تبدیل خوراک در قفس واحد از دهه 1980 نقش مستقیمی در کاهش مصرف خوراک جوجه‌های گوشتی و بهبود نرخ استفاده از خوراک داشته است. از دهه 1990، به ویژگی‌های فرآوری مانند وزن خالص سینه و وزن جناغ بدون استخوان توجه شده است. کاربرد روش‌های ارزیابی ژنتیکی مانند بهترین پیش‌بینی خطی بی‌طرف (BLUP) و پیشرفت فناوری کامپیوتر نقش مهمی در توسعه اصلاح نژاد دارند. پس از ورود به قرن بیست و یکم، اصلاح نژاد جوجه‌های گوشتی شروع به در نظر گرفتن کیفیت محصولات و رفاه حیوانات کرد. در حال حاضر، فناوری اصلاح نژادی مولکولی مرغ گوشتی که با انتخاب گسترده ژنومی (GS) ارائه می‌شود، از تحقیق و توسعه به کاربرد در حال تغییر است.

(2) فرآیند پرورش مرغ گوشتی در چین

در اواسط قرن نوزدهم، مرغ‌های محلی در چین در تولید تخم مرغ و گوشت در جهان پیشرو بودند. به عنوان مثال، معرفی مرغ کوهی گرگی و مرغ زرد نه جین از جیانگ سو و شانگهای در چین، سپس از بریتانیا به ایالات متحده، پس از پرورش، به عنوان گونه‌های استاندارد در هر دو کشور شناخته شد. مرغ لانگشان به عنوان یک گونه با کاربرد دوگانه در نظر گرفته می‌شود و مرغ زرد نه جین به عنوان گونه گوشتی در نظر گرفته می‌شود. این نژادها تأثیر مهمی در شکل‌گیری برخی از گونه‌های دام و طیور مشهور جهان دارند، مانند نژاد بریتانیایی اوپینگتون و نژاد استرالیایی سیاه استرالیا که خویشاوندی خونی مرغ کوهی گرگی را در چین معرفی کرده‌اند. نژادهای راککاک، لودائو قرمز و سایر نژادها نیز مرغ زرد نه جین را به عنوان ماده پرورشی در نظر می‌گیرند. از اواخر قرن نوزدهم تا دهه 1930، تخم مرغ و مرغ از محصولات صادراتی مهم چین بودند. اما در مدت زمان طولانی پس از آن، صنعت پرورش مرغ در چین در سطح گسترده پرورش باقی ماند و سطح تولید مرغ با سطح پیشرفته در جهان فاصله زیادی دارد. در اواسط دهه 1960، سه گونه محلی مرغ هویانگ، مرغ کنفی چینگ یوان و مرغ شیچی به عنوان اهداف اصلی بهبود در هنگ کنگ انتخاب شدند. این هیبرید با استفاده از نژادهای جدید هان شیا، بایلوک، بایکونیش و هاباد برای پرورش مرغ هیبرید شیچی انجام شد که نقش مهمی در تولید و مصرف مرغ گوشتی هنگ کنگ داشت. از دهه 1970 تا 1980، مرغ هیبرید شیچی به گوانگدونگ و گوانگشی معرفی شد و با مرغ‌های سفید مغلوب آمیخته شد و یک مرغ هیبرید شیچی اصلاح‌شده را تشکیل داد و به طور گسترده در تولید گسترش یافت. از دهه 1960 تا 1980، ما از پرورش هیبرید و انتخاب خانواده برای پرورش مرغ جدید گرگ کوهی، مرغ شینپو شرقی و مرغ شینیانگژو استفاده کردیم. از سال ۱۹۸۳ تا ۲۰۱۵، مرغ‌های گوشتی پر زرد، شیوه پرورش در شمال و جنوب را اتخاذ کردند و از تفاوت‌های موجود در محیط آب و هوایی، خوراک، نیروی انسانی و فناوری پرورش بین شمال و جنوب به طور کامل استفاده کردند و مرغ‌های والدین را در مناطق شمالی هنان، شانشی و شانشی پرورش دادند. تخم‌مرغ‌های تجاری برای جوجه‌کشی و پرورش به جنوب منتقل شدند که این امر باعث بهبود راندمان تولید مرغ‌های گوشتی پر زرد شد. پرورش سیستماتیک مرغ گوشتی پر زرد از اواخر دهه ۱۹۸۰ آغاز شد. معرفی ژن‌های مغلوب مفید مانند ژن‌های ذخیره‌کننده دانه کم و کوچک (ژن DW) و ژن مغلوب پر سفید نقش مهمی در پرورش مرغ‌های گوشتی پر زرد در چین ایفا کرد. حدود یک سوم از نژادهای مرغ گوشتی پر زرد در چین از این تکنیک‌ها استفاده کرده‌اند. در سال ۱۹۸۶، شرکت توسعه طیور گوانگژو بایون، مرغ هیبرید سفید مغلوب و شیچی را برای پرورش ۸۸۲ مرغ گوشتی پر زرد معرفی کرد. در سال ۱۹۹۹، شرکت شنژن کانگدال (گروه) اولین لاین منطبق مرغ گوشتی پر زرد ۱۲۸ (شکل ۴) را که توسط دولت تأیید شده بود، پرورش داد. پس از آن، کشت نژاد جدید مرغ گوشتی پر زرد در چین وارد یک دوره توسعه سریع شد. به منظور هماهنگی بررسی و تأیید گونه، مرکز نظارت بر کیفیت طیور و بازرسی و آزمایش (یانگژو) وزارت کشاورزی و مناطق روستایی (پکن) به ترتیب در سال‌های ۱۹۹۸ و ۲۰۰۳ تأسیس شد و مسئولیت اندازه‌گیری عملکرد تولید طیور در سطح ملی را بر عهده داشت.

 

۲. توسعه پرورش مرغ گوشتی مدرن در داخل و خارج از کشور

(1) توسعه خارجی

از اواخر دهه 1950، پیشرفت اصلاح نژاد ژنتیکی، پایه و اساس تولید مرغ مدرن را بنا نهاده، تخصص در تولید تخم مرغ و مرغ را ارتقا داده و تولید مرغ گوشتی را به یک صنعت مرغداری مستقل تبدیل کرده است. در طول 80 سال گذشته، کشورهای آمریکای شمالی و اروپای غربی اصلاح نژاد ژنتیکی سیستماتیکی را برای سرعت رشد، پاداش خوراک و ترکیب لاشه مرغ‌ها انجام داده‌اند و نژادهای مرغ گوشتی پرسفید امروزی را شکل داده‌اند و به سرعت بازار جهانی را اشغال کرده‌اند. خط نر مرغ گوشتی پرسفید مدرن، مرغ سفید کورنیش و خط ماده آن مرغ سفید پلیموث راک است. هتروزیس از طریق جفت‌گیری سیستماتیک ایجاد می‌شود. در حال حاضر، از جمله چین، گونه‌های اصلی مورد استفاده در تولید مرغ‌های گوشتی پرسفید در جهان عبارتند از AA+، راس، کاب، هوبارد و چند گونه دیگر که به ترتیب از آویاژن و کاب ونترس هستند. مرغ گوشتی پرسفید دارای یک سیستم اصلاح نژاد بالغ و بی‌نقص است که یک ساختار هرمی متشکل از گروه اصلی اصلاح نژاد، اجداد، پدربزرگ و مادربزرگ، والدین و مرغ‌های تجاری را تشکیل می‌دهد. 4 تا 5 سال طول می‌کشد تا پیشرفت ژنتیکی گروه اصلی به مرغ‌های تجاری منتقل شود (شکل 5). یک مرغ گروه اصلی می‌تواند بیش از 3 میلیون جوجه گوشتی تجاری و بیش از 5000 تن مرغ تولید کند. در حال حاضر، جهان سالانه حدود 11.6 میلیون جفت مرغ مادر گوشتی پرسفید، 600 میلیون جفت مرغ مادر و 80 میلیارد مرغ تجاری تولید می‌کند.

 

۳- مشکلات و کاستی‌ها

(1) پرورش جوجه گوشتی پر سفید

در مقایسه با سطح پیشرفته بین‌المللی پرورش مرغ گوشتی پرسفید، زمان پرورش مستقل مرغ گوشتی پرسفید در چین کوتاه است، پایه و اساس انباشت مواد ژنتیکی با عملکرد تولید بالا ضعیف است، کاربرد فناوری‌های جدید مانند اصلاح نژادی مولکولی کافی نیست و شکاف بزرگی در تحقیق و توسعه فناوری تصفیه بیماری‌های منشأ و محصولات تشخیصی وجود دارد. جزئیات به شرح زیر است: ۱. شرکت‌های چندملیتی مجموعه‌ای از سویه‌های عالی با رشد سریع و نرخ تولید گوشت بالا دارند و از طریق ادغام و سازماندهی مجدد شرکت‌های اصلاح نژاد مانند مرغ‌های گوشتی و تخم‌گذار، مواد و ژن‌ها غنی‌تر می‌شوند که تضمینی برای پرورش گونه‌های جدید است. منابع اصلاح نژاد مرغ گوشتی پرسفید در چین پایه و اساس ضعیفی دارند و مواد اصلاح نژاد عالی کمی دارند.

۲. فناوری اصلاح نژاد. در مقایسه با شرکت‌های چندملیتی بین‌المللی با بیش از ۱۰۰ سال تجربه اصلاح نژاد، اصلاح نژاد مرغ گوشتی پرسفید در چین دیر آغاز شد و شکاف بزرگی بین تحقیق و کاربرد فناوری اصلاح نژاد متعادل بین رشد و تولید مثل و سطح پیشرفته بین‌المللی وجود دارد. میزان کاربرد فناوری‌های جدید مانند اصلاح ژنوم بالا نیست؛ فقدان فناوری اندازه‌گیری دقیق هوشمند فنوتیپی با توان عملیاتی بالا، جمع‌آوری و انتقال خودکار داده‌ها، میزان کاربرد پایینی دارد.

۳. فناوری خالص‌سازی بیماری‌های منشأ. شرکت‌های بزرگ بین‌المللی پرورش طیور، اقدامات مؤثری در زمینه خالص‌سازی بیماری‌های انتقال عمودی مانند لوسمی پرندگان، پلوروم و سایر منشأها انجام داده‌اند که به طور قابل توجهی رقابت‌پذیری محصولات را بهبود می‌بخشد. خالص‌سازی لوسمی پرندگان و پلوروم، مانعی است که مانع توسعه صنعت پرورش طیور چین می‌شود و کیت‌های تشخیص به شدت به واردات وابسته هستند.

(2) پرورش جوجه گوشتی پر زرد

پرورش و تولید مرغ گوشتی پر زرد در چین در سطح پیشرو در جهان است. با این حال، تعداد شرکت‌های پرورش‌دهنده زیاد، مقیاس آن ناهموار، قدرت فنی کلی ضعیف، کاربرد فناوری پیشرفته پرورش کافی نیست و امکانات و تجهیزات پرورش نسبتاً عقب‌مانده هستند. درجه خاصی از پدیده پرورش تکراری وجود دارد و گونه‌های اصلی کمی با ویژگی‌های بارز، عملکرد عالی و سهم بازار بزرگ وجود دارد. برای مدت طولانی، هدف پرورش، سازگاری با همبستگی فروش مرغ زنده، مانند رنگ پر، شکل بدن و ظاهر است که نمی‌تواند تقاضای بازار برای کشتار متمرکز و محصولات سرد را در شرایط جدید برآورده کند.

نژادهای مرغ محلی فراوانی در چین وجود دارند که تحت شرایط پیچیده و طولانی مدت اکولوژیکی و اجتماعی-اقتصادی، ویژگی‌های ژنتیکی بسیار خوبی را شکل داده‌اند. با این حال، مدت زیادی است که تحقیقات عمیقی در مورد ویژگی‌های منابع ژرم پلاسم وجود ندارد، بررسی و ارزیابی منابع گونه‌ها ناکافی است و تجزیه و تحلیل و ارزیابی فاقد پشتیبانی اطلاعاتی کافی است. علاوه بر این، ایجاد سیستم نظارت پویا بر منابع گونه‌ها ناکافی است و ارزیابی ویژگی‌های منابع با سازگاری قوی، عملکرد بالا و کیفیت بالا در منابع ژنتیکی جامع و سیستماتیک نیست، که منجر به کمبود جدی استخراج و استفاده از ویژگی‌های عالی گونه‌های محلی می‌شود، روند حفاظت، توسعه و بهره‌برداری از منابع ژنتیکی محلی را مختل می‌کند و بر سطح تولید صنعت طیور در چین تأثیر می‌گذارد. رقابت‌پذیری بازار محصولات طیور و توسعه پایدار صنعت طیور.