۲. گلیسریل بوتیرات

اسید بوتیریک بوی نامطبوعی دارد و به راحتی تبخیر می‌شود و پس از خورده شدن توسط حیوانات، رسیدن به انتهای روده برای ایفای نقش دشوار است، بنابراین نمی‌توان مستقیماً از آن در تولید استفاده کرد. گلیسریل بوتیرات محصول چرب اسید بوتیریک و گلیسیرین است. اسید بوتیریک و گلیسیرین توسط پیوندهای کووالانسی به هم متصل شده‌اند. آنها از pH1-7 تا 230 درجه سانتیگراد پایدار هستند. پس از خورده شدن توسط حیوانات، گلیسریل بوتیرات در معده تجزیه نمی‌شود، بلکه در روده تحت عمل لیپاز پانکراس به اسید بوتیریک و گلیسیرین تجزیه می‌شود و به آرامی اسید بوتیریک را آزاد می‌کند. گلیسریل بوتیرات، به عنوان یک افزودنی خوراک، استفاده از آن راحت، ایمن، غیرسمی و دارای طعم خاصی است. این ماده نه تنها مشکل دشوار بودن افزودن اسید بوتیریک به صورت مایع و بوی بد آن را حل می‌کند، بلکه مشکل دشوار بودن رسیدن اسید بوتیریک به دستگاه روده هنگام استفاده مستقیم را نیز بهبود می‌بخشد. این ماده یکی از بهترین مشتقات اسید بوتیریک و محصولات ضد هیستامین محسوب می‌شود.

۲.۱ گلیسریل تری‌بوتیرات و گلیسریل مونوبوتیرات

تریبوتیریناز 3 مولکول اسید بوتیریک و 1 مولکول گلیسرول تشکیل شده است. تریبوتیرین به آرامی اسید بوتیریک را از طریق لیپاز پانکراس در روده آزاد می‌کند، بخشی از آن در قسمت جلویی روده آزاد می‌شود و بخشی از آن می‌تواند به پشت روده برسد تا نقشی ایفا کند. مونوبوتیریک اسید گلیسرید با اتصال یک مولکول اسید بوتیریک به اولین جایگاه گلیسرول (جایگاه Sn-1) تشکیل می‌شود که دارای خواص آبدوست و لیپوفیل است. می‌تواند با شیره گوارشی به انتهای عقب روده برسد. مقداری اسید بوتیریک توسط لیپاز پانکراس آزاد می‌شود و مقداری مستقیماً توسط سلول‌های اپیتلیال روده جذب می‌شود. در سلول‌های مخاطی روده به اسید بوتیریک و گلیسرول تجزیه می‌شود و رشد پرزهای روده را تقویت می‌کند. گلیسریل بوتیرات دارای قطبیت و عدم قطبیت مولکولی است که می‌تواند به طور مؤثر به غشای دیواره سلولی آبدوست یا لیپوفیل باکتری‌های بیماری‌زای اصلی نفوذ کند، به سلول‌های باکتریایی حمله کند، ساختار سلولی را تخریب کند و باکتری‌های مضر را از بین ببرد. گلیسیرید مونوبوتیریک اسید اثر ضد باکتریایی قوی بر باکتری‌های گرم مثبت و باکتری‌های گرم منفی دارد و اثر ضد باکتریایی بهتری دارد.

۲.۲ کاربرد گلیسریل بوتیرات در محصولات آبزی

گلیسریل بوتیرات، به عنوان مشتقی از اسید بوتیریک، می‌تواند به طور مؤثر اسید بوتیریک را تحت عمل لیپاز پانکراس روده آزاد کند و بی‌بو، پایدار، ایمن و بدون باقیمانده است. این ماده یکی از بهترین جایگزین‌ها برای آنتی‌بیوتیک‌ها است و به طور گسترده در آبزی‌پروری استفاده می‌شود. ژای کیولینگ و همکارانش نشان دادند که وقتی 100 تا 150 میلی‌گرم بر کیلوگرم استر تری‌بیتیل‌گلیسرول به خوراک اضافه شود، نرخ افزایش وزن، نرخ رشد ویژه، فعالیت آنزیم‌های گوارشی مختلف و ارتفاع پرزهای روده قبل و بعد از افزودن 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم استر تری‌بیتیل‌گلیسرول می‌تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد. تانگ قی‌فنگ و سایر محققان دریافتند که افزودن 1.5 گرم بر کیلوگرم استر تری‌بیتیل‌گلیسرول به خوراک می‌تواند عملکرد رشد میگوی سفید غربی (Penaeus vannamei) را به طور قابل توجهی بهبود بخشد و تعداد ویبریوهای بیماری‌زا را در روده به طور قابل توجهی کاهش دهد. جیانگ ینگ‌یینگ و همکارانش دریافتند که افزودن 1 گرم بر کیلوگرم تریبوتیل گلیسرید به خوراک می‌تواند به طور قابل توجهی میزان افزایش وزن کپور معمولی آلژینوژنتیک را افزایش دهد، ضریب تغذیه را کاهش دهد و فعالیت سوپراکسید دیسموتاز (SOD) را در هپاتوپانکراس افزایش دهد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که افزودن 1000 میلی‌گرم بر کیلوگرمتریبوتیل گلیسیریدبه رژیم غذایی می‌تواند فعالیت سوپراکسید دیسموتاز روده (SOD) کپور جیان را به طور قابل توجهی افزایش دهد.