انواع استراتژی‌های تغذیه‌ای به طور مداوم برای بهبود کیفیت گوشت جوجه‌های گوشتی مورد آزمایش قرار می‌گیرند. بتائین دارای خواص ویژه‌ای برای بهبود کیفیت گوشت است زیرا نقش مهمی در تنظیم تعادل اسمزی، متابولیسم مواد مغذی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی جوجه‌های گوشتی ایفا می‌کند. اما برای بهره‌مندی از تمام مزایای آن، بتائین باید به چه شکلی ارائه شود؟

در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله Poultry Science منتشر شده است، محققان سعی کردند با مقایسه عملکرد رشد جوجه‌های گوشتی و کیفیت گوشت با دو نوع ... به سوال فوق پاسخ دهند.بتائین: بتائین بی‌آب و بتائین هیدروکلراید.

بتائین عمدتاً به عنوان یک افزودنی خوراک دام به شکل شیمیایی خالص‌سازی شده در دسترس است. رایج‌ترین اشکال بتائین خوراکی، بتائین بی‌آب و بتائین هیدروکلراید هستند. با افزایش مصرف گوشت مرغ، روش‌های کشاورزی فشرده برای بهبود بهره‌وری به تولید مرغ گوشتی معرفی شده‌اند. با این حال، این تولید فشرده ممکن است اثرات منفی بر روی مرغ‌های گوشتی، مانند رفاه ضعیف و کاهش کیفیت گوشت، داشته باشد.

جایگزین موثر آنتی بیوتیک در طیور

تناقض مربوطه این است که بهبود استانداردهای زندگی به این معنی است که مصرف‌کنندگان انتظار طعم بهتر و کیفیت بهتر محصولات گوشتی را دارند. بنابراین، استراتژی‌های تغذیه‌ای متنوعی برای بهبود کیفیت گوشت جوجه‌های گوشتی امتحان شده است که در آنها بتائین به دلیل عملکردهای تغذیه‌ای و فیزیولوژیکی‌اش توجه قابل توجهی را به خود جلب کرده است.

بی‌آب در مقابل هیدروکلراید

منابع رایج بتائین، چغندر قند و فرآورده‌های جانبی آن مانند ملاس هستند. با این وجود، بتائین به عنوان یک افزودنی خوراک دام نیز در دسترس است که در محبوب‌ترین اشکال خوراک دام یافت می‌شود.بتائینبتائین بی‌آب و بتائین هیدروکلراید.

به طور کلی، بتائین، به عنوان یک دهنده متیل، نقش مهمی در تنظیم تعادل اسمزی، متابولیسم مواد مغذی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی جوجه‌های گوشتی ایفا می‌کند. به دلیل ساختارهای مولکولی متفاوت، بتائین بی‌آب در مقایسه با بتائین هیدروکلراید، حلالیت بیشتری در آب نشان می‌دهد و در نتیجه ظرفیت اسمزی آن افزایش می‌یابد. برعکس، بتائین هیدروکلراید باعث کاهش pH در معده می‌شود و در نتیجه به طور بالقوه بر جذب مواد مغذی در روشی متفاوت از بتائین بی‌آب تأثیر می‌گذارد.

رژیم‌های غذایی

این مطالعه به منظور بررسی تأثیر دو شکل بتائین (بتائین بی‌آب و بتائین هیدروکلراید) بر عملکرد رشد، کیفیت گوشت و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی جوجه‌های گوشتی انجام شد. در مجموع ۴۰۰ جوجه گوشتی نر تازه از تخم درآمده به طور تصادفی به ۵ گروه تقسیم شدند و در طول یک دوره آزمایشی تغذیه ۵۲ روزه با ۵ رژیم غذایی تغذیه شدند.

دو منبع بتائین به صورت مولار مساوی فرموله شدند. جیره‌های غذایی به شرح زیر بودند.
کنترل: جوجه‌های گوشتی در گروه کنترل با جیره پایه ذرت-کنجاله سویا تغذیه شدند.
جیره بتائین بدون آب: جیره پایه با دو سطح غلظت ۵۰۰ و ۱۰۰۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم بتائین بدون آب
جیره هیدروکلراید بتائین: جیره پایه با ۲ سطح غلظت ۶۴۲.۲۳ و ۱۲۸۴.۴۶ میلی‌گرم بر کیلوگرم هیدروکلراید بتائین.

عملکرد رشد و تولید گوشت

در این مطالعه، جیره غذایی حاوی دوز بالای بتائین بی‌آب، در مقایسه با گروه‌های کنترل و بتائین هیدروکلراید، به طور قابل توجهی افزایش وزن و مصرف خوراک را بهبود بخشید، ضریب تبدیل غذایی را کاهش داد و عملکرد عضلات سینه و ران را افزایش داد. افزایش عملکرد رشد همچنین با افزایش رسوب پروتئین مشاهده شده در عضله سینه همراه بود: بتائین بی‌آب با دوز بالا به طور قابل توجهی (4.7٪) محتوای پروتئین خام را در عضله سینه افزایش داد، در حالی که بتائین هیدروکلراید با دوز بالا از نظر عددی محتوای پروتئین خام عضله سینه را (3.9٪) افزایش داد.

پیشنهاد شده است که این اثر ممکن است به این دلیل باشد که بتائین می‌تواند در چرخه متیونین شرکت کند تا با عمل به عنوان یک دهنده متیل، متیونین را ذخیره کند، بنابراین متیونین بیشتری می‌تواند برای سنتز پروتئین ماهیچه استفاده شود. همین نسبت به نقش بتائین در تنظیم بیان ژن میوژنیک و مسیر سیگنالینگ فاکتور رشد شبه انسولین-۱ که باعث افزایش رسوب پروتئین ماهیچه می‌شود، نیز داده شد.

علاوه بر این، مشخص شد که بتائین بی‌آب طعم شیرین دارد، در حالی که بتائین هیدروکلراید طعم تلخی دارد، که ممکن است بر خوش‌طعمی خوراک و میزان مصرف خوراک جوجه‌های گوشتی تأثیر بگذارد. علاوه بر این، فرآیند هضم و جذب مواد مغذی به اپیتلیوم سالم روده بستگی دارد، بنابراین ظرفیت اسمزی بتائین ممکن است به طور مثبت بر قابلیت هضم تأثیر بگذارد. بتائین بی‌آب به دلیل حلالیت بالاتر، ظرفیت اسمزی بهتری نسبت به بتائین هیدروکلراید نشان می‌دهد. بنابراین، جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با بتائین بی‌آب ممکن است قابلیت هضم بهتری نسبت به جوجه‌های تغذیه شده با بتائین هیدروکلراید داشته باشند.

گلیکولیز بی‌هوازی عضله پس از مرگ و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آن دو شاخص مهم کیفیت گوشت هستند. پس از خونریزی، قطع اکسیژن‌رسانی، متابولیسم عضلانی را تغییر می‌دهد. سپس گلیکولیز بی‌هوازی ناگزیر رخ می‌دهد و تجمع اسید لاکتیک را تحریک می‌کند.

در این مطالعه، جیره غذایی حاوی دوز بالای بتائین بی‌آب، به طور قابل توجهی میزان لاکتات در عضله سینه را کاهش داد. تجمع اسید لاکتیک دلیل اصلی کاهش pH عضله پس از کشتار است. pH بالاتر عضله سینه با دوز بالای مکمل بتائین در این مطالعه نشان می‌دهد که بتائین می‌تواند بر گلیکولیز عضله پس از مرگ تأثیر بگذارد تا تجمع لاکتات و دناتوراسیون پروتئین را کاهش دهد، که به نوبه خود باعث کاهش از دست دادن آب می‌شود.

اکسیداسیون گوشت، به ویژه پراکسیداسیون لیپید، دلیل مهمی برای کاهش کیفیت گوشت است که ضمن ایجاد مشکلات بافتی، ارزش غذایی را کاهش می‌دهد. در این مطالعه، جیره غذایی حاوی دوز بالای بتائین، به طور قابل توجهی محتوای MDA را در عضلات سینه و ران کاهش داد، که نشان می‌دهد بتائین می‌تواند آسیب اکسیداتیو را کاهش دهد.

بیان mRNA ژن‌های آنتی‌اکسیدانی (Nrf2 و HO-1) در گروه بتائین بی‌آب نسبت به رژیم غذایی هیدروکلراید بتائین افزایش بیشتری داشت که نشان‌دهنده بهبود بیشتر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی عضلات است.

دوز توصیه شده

از این مطالعه، محققان نتیجه گرفتند که بتائین بی‌آب اثرات بهتری نسبت به بتائین هیدروکلراید در بهبود عملکرد رشد و عملکرد ماهیچه سینه در جوجه‌های گوشتی نشان می‌دهد. بتائین بی‌آب (۱۰۰۰ میلی‌گرم در کیلوگرم) یا مکمل بتائین هیدروکلراید معادل مولار نیز می‌تواند با کاهش محتوای لاکتات برای افزایش pH نهایی ماهیچه، تأثیر بر توزیع آب گوشت برای کاهش از دست دادن آبشش و افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی ماهیچه، کیفیت گوشت جوجه‌های گوشتی را بهبود بخشد. با توجه به عملکرد رشد و کیفیت گوشت، ۱۰۰۰ میلی‌گرم در کیلوگرم بتائین بی‌آب برای جوجه‌های گوشتی توصیه شد.