سورفکتانت‌های آمفوتریک سری بتائین، سورفکتانت‌های آمفوتریک حاوی اتم‌های قلیایی قوی N هستند. آن‌ها نمک‌های واقعاً خنثی با محدوده ایزوالکتریک وسیع هستند. آن‌ها ویژگی‌های دوقطبی را در طیف وسیعی نشان می‌دهند. شواهد زیادی وجود دارد که سورفکتانت‌های بتائین به شکل نمک داخلی وجود دارند. بنابراین، گاهی اوقات سورفکتانت نمک داخلی آمونیوم چهارتایی نامیده می‌شود. بر اساس حامل‌های مختلف مرکز بار منفی، سورفکتانت‌های بتائین گزارش شده در تحقیق حاضر را می‌توان به کربوکسیل بتائین، سولفونیک بتائین، فسفریک بتائین و غیره تقسیم کرد.

سورفکتانت‌های آمفوتریک سری بتائین، نمک‌های خنثی با محدوده ایزوالکتریک وسیع هستند. آن‌ها ویژگی‌های دوقطبی را در محدوده pH وسیعی نشان می‌دهند. به دلیل وجود نیتروژن آمونیوم چهارتایی در مولکول‌ها، اکثر سورفکتانت‌های بتائین پایداری شیمیایی خوبی در محیط‌های اسیدی و قلیایی دارند. تا زمانی که مولکول حاوی گروه‌های عاملی مانند پیوند اتر و پیوند استر نباشد، عموماً مقاومت اکسیداسیون خوبی دارد.

سورفکتانت‌های آمفوتریک سری بتائین به راحتی در آب، در اسیدها و بازهای غلیظ و حتی در محلول‌های غلیظ نمک‌های معدنی حل می‌شوند. آنها به راحتی با فلزات قلیایی خاکی و سایر یون‌های فلزی واکنش نشان نمی‌دهند. بتائین با زنجیره بلند به راحتی در محیط آبی حل می‌شود و تحت تأثیر pH قرار نمی‌گیرد. حلالیت بتائین عمدتاً تحت تأثیر تعداد اتم‌های کربن است. غلظت لورامید پروپیل بتائین sx-lab30 حل شده در محیط آبی می‌تواند به 35٪ برسد، اما حلالیت همولوگ‌های با زنجیره‌های کربنی طولانی‌تر بسیار کم است.

مقاومت سورفکتانت‌ها در برابر آب سخت، در تحمل آنها در برابر یون‌های سخت کلسیم و منیزیم و قدرت پراکندگی آنها در برابر صابون کلسیم آشکار می‌شود. بسیاری از سورفکتانت‌های آمفوتریک بتائین پایداری بسیار خوبی در برابر یون‌های کلسیم و منیزیم نشان می‌دهند. پایداری یون کلسیم اکثر سورفکتانت‌های آمفوتریک سولفوبتائین پایدار است، در حالی که مقدار پایداری یون کلسیم ترکیبات آمین ثانویه مربوطه بسیار کمتر است.

سورفکتانت‌های آمفوتریک سری بتائین غنی از کف هستند. پس از ترکیب با سورفکتانت‌های آنیونی، مولکول‌ها به شدت با هم تعامل دارند. اثر کف‌کنندگی و چسبندگی به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. علاوه بر این، خواص کف‌کنندگی سورفکتانت‌های چغندر قند تحت تأثیر سختی آب و pH محیط قرار نمی‌گیرد. آن‌ها به عنوان عوامل کف‌ساز یا کف‌ساز استفاده می‌شوند و می‌توانند در طیف وسیعی از pH مورد استفاده قرار گیرند.